MIKLAVŽEVI PARKLJI

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

TESTO:
1 kg bele moke Farina Universal
2 vrečki suhega kvasa ali 1 kocka (42 g) svežega
100 g sladkorja
2 čajni žlički soli
120 g masla sobne temeprature
600 g mlačnega mleka
4 rumenjaki
2 zamaška ruma

DODATKI:
Za oči: suhe brusnice ali rozine
Za jezik: rdeč alu papir
Za premaz: 1 jajce, 1 jedilna žlica mleka

PRIPRAVA:

TESTO:
Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
V skodelici segrejemo maslo (ga ne raztopimo).
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka. Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še rum in maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Nato ga pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali plastično vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30℃).

PEKAČ obložimo s papirjem za peko.

Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga razdelimo na 12 enako težkih delov. Vsak del oblikujemo v hlebček. Pokrito naj ponovno vzhaja na dvojni volumen).
Vsak hlebček razvaljamo na pomokani površini v oval ali pravokotnik debeline približno 0.5 cm in ga nato prestavimo na pekač, prekrit s papirjem za peko.
Vsak kos testa nato z nožem 6 krat zarežemo kot kaže slika (na vrhu glave, ob vratu, za nogi). S škarjami 5 krat zarežemo v testo za usta in kožuh.
Nato s prsti oblikujemo glavo, trup in noge.
Za oči uporabimo sušene brusnice ali rozine. Potisnemo jih čisto do konca v testo, drugače nam bodo med peko padle iz testa.
Za jezik uporabimo rdeč alu papir, ki ga obrežemo v primerni velikosti za parklja.
S škarjami zarežemo približno 0,3 cm v testo in v tisto luknjico namestimo rdeč papirček.
Tako izdelane parklje premažemo z mešanico razžvrkljanega jajca in mleka.
Pečemo jih v predogreti pečici brez ventilacije pri 200 °C približno 12 minut oz. do zlatorjave barve.