AJDOV POTEPTANEC

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
250 g ajdove moke
380 g vrele vode
250 g bele moke
90 g mlačne vode
1 vrečka suhega kvasa ali 20 g svežega
6 jedilnih žlic olja
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička sladkorja

NADEV:
1kg skute (PREKMURSKA v vrečki)
3 jedilne žlice pšeničnega zdroba (gres)
90 g kisle smetane (1/2 lončka)-oz.po občutku
2 jajci
sol

POLIV:
250 g smetane za stepanje
90 g (½ lončka) kisle smetane

PRIPRAVA TESTA:
Ajdovo moko poparimo z vrelo vodo, premešamo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
Kvas ob dodatku čajne žličke sladkorja raztopimo v 90 g mlačne vode in počakamo, da nastanejo mehurčki.
Beli moki primešamo kvasni nastavek ter dodamo ohlajeno ajdovo moko.
Dodamo sol in olje ter z električnim mešalnikom zgnetemo voljno testo; ne gnetemo predolgo, da masa ne postane lepljiva.
Malo pomokamo in pustimo, da pokrito vzhaja na dvojno količino.

PRIPRAVA NADEVA:
S pomočjo kuhalnice zmešamo vse sestavine za nadev.

Pekač namažeš z maslom in posuješ z moko.
Testo zvrneš iz sklede in ga razdeliš na dva dela. Nič več ga ne gneteš, samo vsak del razvaljaš na dimenzijo pekača. Prvi del položiš na dno pekača.
Nanj porazdeliš ves skutni nadev.
Na nadev položiš drugo plast testa, ki jo tesno potisneš na podlago.

Takoj zatem začneš s peko v predogreti pečici pri 160 st. C 30 minut.

Nato pekač vzameš iz pečice. Na površino naneseš mešanico smetane za stepanje in kisle smetane.

Nadaljuješ s peko. Pri isti temepraturi pečeš še cca 15 minut-20 minut, da se zapeče še smetana.

Ajdov poteptanec je odličen še topel, okusen pa je tudi hladen.