BIGE (MEHAK MLEČNI KRUH)

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:
600 g bele moke Farina universal
400 g mleka
7 g (1 zavitek) suhega kvasa
10 g (1 vrečka) pecilnega praška
1/2 čajne žličke sladkorja
1 čajna žlička soli
110 g olja ali masla

POSTOPEK PRIPRAVE:

V lonček damo 100 g mlačnega mleka. Vanj vsujemo suhi kvas in sladkor. Pomešamo in počakamo, da se kvas raztopi in začne delovati (pojavijo se mehurčki). Tako nastane t. i. kvasec.

V skledo vsujemo moko. Na sredini naredimo jamico, v katero vlijemo vzhajan kvasec. Prilijemo preostalo toplo mleko. Pomešamo. Dodamo še sol, pecilni prašek in olje ali maslo sobne temperature. S pomočjo aparata za gnetenje ali pa ročno zgnetemo zelo mehko, voljno testo (gnetemo cca 3 minute).
Hlebček testa z vseh strani pomokamo z 1 jedilno žlico moke.
Posodo s pripravljenim testom pokrijemo bodisi s pokrovom, bodisi s plastično vrečko in počakamo, da testo vzhaja na dvojni volumen (na sobni temperaturi ali pa v pečici na 30℃ - 25 min).

Ko je testo vzhajalo, pečico vklopimo na 240℃.

Vzhajano testo z lopatko stresemo na pomokano površino (nikakor NE GNETEMO, da ne bomo pretrgali nastalih glutenskih niti) in ga razrežemo na 4 približno enako velike dele.
Vsak del z rokama oblikujemo v kroglo tako, da testo z vseh strani spodvijamo pod hlebček, ki nastaja…ne obračamo ga….zgornja stran testa je ves čas na vrhu in se samo razteguje….tako nastajajo dolge glutenske niti.
Nastale 4 hlebčke testa posujemo z moko in jih pokrite vzhajamo na sobni temperaturi 15 minut. V tem času testo ponovno malo vzhaja.
Vsak hlebček spočitega testa najprej razvaljamo v pravokotnik (glej fotografije).
Testo po daljši stranici z obeh strani zapognemo proti sredini.
Nastali ozek trak testa povaljamo, da postane daljši, nato pa ga ob krajši stranici začnemo tesno zvijati v rolado.
Tako nastale zvitke testa PREČNO položimo v s peki papirjem obložen pekač tako, da je zgoraj gladka površina rolice.
Napolnjen pekač pokrijemo s krpo ali plastično folijo in počakamo, da testo v njem vzhaja na dvojni volumen.
Pečemo v predhodno ogreti pečici BREZ VENTILACIJE (da preprečimo izsuševanje) pri 240℃ 10 minut, nato pa znižamo temperaturo na 190℃ in pečemo še 10 min. (oz. po potrebi) do zlatorjave zapečenosti.
Ker je čas pečenja odvisen od delovanja posamezne pečice, moramo pečenost testa preveriti tako, da ga prebodemo z leseno palčko. Ko jo potegnemo iz testa, mora biti čista, brez sledi surovega testa..

Pečen kruh takoj skupaj s papirjem za peko vzamemo iz posode in ga ohladimo na rešetki.
Ohlajenega shranimo v plastični vrečki.