SACHER TORTA

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

TESTO:
10 jajc
250 g masla
250 g sladkorja
250 g temne čokolade
250 g moke Farina universal
2 pecilna praška
Ščepec soli

NAMAZ med plastema biskvita:
Marelična marmelada (500 g)

PREMAZ torte:
Marelična marmelada

PRELIV (TEMNI ČOKOLADNI GANACHE):
250 g temne čokolade
250 g smetane za stepanje

Temni čokoladni ganache (Temna čokolada:smetana za stepanje = 1:1)

POSTOPEK PRIPRAVE:
Tortni model po dnu obložimo s papirjem za peko, ki ga premažemo z maslom.
Obod pekača namažemo z maslom.
Čokolado raztopimo v posodi, ki jo postavimo nad vročo vodo.
Rumenjake ločimo od beljakov.
Iz beljakov in malo sladkorja ter ščepca soli stepemo trd sneg.
Maslo SOBNE T penasto umešamo, nato pa ob močnem miksanju postopoma dodajamo sladkor ter posamezne rumenjake.
V nastalo maso vmešamo raztopljeno čokolado.
Pecilni prašek presejemo v moko, dobro premešamo.
Rumenjakovi masi ob rahlem mešanju dodamo beljakov sneg in moko s pecilnim praškom.
Maso vlijemo v tortni pekač.
Pečemo v predogreti pečici brez ventilacije pri 150 st. 60 minut (oz. dokler zobotrebec po izvleku iz testa ni čist). Ne peci predolgo, da pecivo ne bo presuho !

Še VROČ biskvit prečno prerežemo na polovico in spodnjo plast izdatno namažemo z marelično marmelado. Na namazano plast položimo drugo plast biskvita, nato pa površino torte ter obod TANKO premažemo z marelično marmelado.

Počakamo, da se torta ohladi.

TEMNI ČOKOLADNI GANACHE:
Čokolado raztopimo v vroči smetani ter z njo prelijemo torto.

p.s. :
SACHER TORTA S PARIŠKO KREMO:
Namesto marmelade torto lahko nadevamo s čokoladno kremo:

PARIŠKA KREMA:
500 g tekoče sladke smetane
150 g masla
400 g jedilne čokolade

Sladko smetano, čokolado in maslo daj v posodo in ob stalnem mešanju kuhaj na šibkem ognju dokler se masa ne segreje na 90 st.C (skoraj do vretja).
Nato maso ohladi in jo zmiksaj do primerne gostote za mazanje.