POMARANČNA TORTA 26 cm

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

300 g kupljenih JAFFA keksov (2 škatlji)

BISKVIT:
4 jajca
100 g sladkorja
70 g moke
15 g grenkega kakava

Jajca ločimo od beljakov.
Iz beljakov in polovice sladkorja stepemo čvrst sneg.
Rumenjake penasto umešamo s preostalo polovico sladkorja, nato pa vmešamo še kakav.
V rumenjakovo maso z metlico ob rahlem mešanju dodamo sneg beljakov in moko.
Pekač za peko tort obložimo s papirjem za peko in ga napolnimo z biskvitno zmesjo.
Pečemo v predhodno ogreti pečici brez ventilacije pri 180 ℃ 15 minut oz. tako dolgo, da je lesena palčka, s katero prebodemo biskvit, čista, brez ostankov surovega testa.
Pečen biskvit vzamemo iz pekača, ga ohladimo na rešetki, nato pa prestavimo nazaj v tortni model, katerega obod smo obložili z acetatno folijo.
Biskvit navlažimo z mešanico mleka, sladkorja in ruma.

NAVLAŽITEV BISKVITA:
70 g mleka
1 jedilna žlica sladkorja
1 zamašek ruma

Krema iz TEMNE ČOKOLADE
270 g temne čokolade
130 g tekoče sladke smetane
370 g stepene sladke smetane
4 listi želatine

Krema iz POMARANČNE ČOKOLADE
320 g pomarančne BAM čokolade
130 g tekoče sladke smetane
370 g stepene sladke smetane
5 listov želatine

Najprej pripravimo kremo iz temne čokolade. Pomarančno kremo pripravimo medtem, ko čakamo, da se bo plast temne čokolade v tortnem modelu delno strdil.
Čokolado na šibkem ognju ob mešanju raztopimo v sladki smetani. V raztopljeno čokolado vmešamo v mrzli vodi nabreklo želatino. V mlačno čokolado nato nežno vmešamo 1/3 stepene sladke smetane, potem pa čokoladno maso vmešamo v preostali 2/3 stepene sladke smetane.

Na biskvitno ploščo v tortnem modelu nadevamo najprej mousse iz temne čokolade, v katerega PO VSEJ POVRŠINI vtisnemo jaffa piškote z biskvitno stranjo navzdol.
Ko se prva plast malo strdi, nanesemo mousse iz pomarančne čokolade.
Ko se še ta plast malo strdi, površino okrasimo z narezanimi Jaffa keksi in rezinami sveže pomaranče, ali pa s koščki pomarančne ali temne čokolade.