KURTOŠ (TRDELNIK, SLADKI DIMNIK)
Madžarska sladica

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
500 g bele moke
7 g (1 vrečka) suhega kvasa ali ½ (21g) svežega
50 g sladkorja
10 g (1 vrečka) vanilin sladkorja
naribana lupina 1 bio limone
1 čajna žlička soli
60 g masla sobne temperature
300 g mlačnega mleka
2 rumenjaka
1 zamašek ruma

PREMAZ in POSIP:
raztaljeno maslo
zmes kristalnega sladkorja in cimeta
mleti oreščki, čokoladne mrvice, kokosovi kosmiči…

PRIPRAVA:

TESTO:
Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
V skodelici segrejemo maslo (ga ne raztopimo).
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor, vanilin sladkor in rumenjaka. Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob gnetenju dodamo še naribano limonino lupino, rum in maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Nato ga pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali plastično vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30℃).

Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga razvaljamo v oval debeline 1,5 cm.
Iz testa spiralno izrežemo 1 cm širok neskončen trak (rezati začnemo ob zunanjem robu testa).

Modelček za peko kurtošev namažemo z maslom.
Nanj TESNO navijemo trak testa tako, da se robovi traku malo prekrivajo med seboj. Začetni in končni del traku spodvijemo pod testeno spiralo.
S testom obložen valjček povaljamo po delovni površini, da se bodo trakovi testa dobro sprijeli med seboj.
Testo na valjčku premažemo z raztaljenim maslom, nato pa valjček povaljamo v mešanici sladkorja in cimeta.

Pečemo v predogreti pečici z VENTILACIJO pri 200℃ 15 – 20 minut (med peko valjček 2 x zavrtimo, da bo kurtoš z vseh srani lepo zapečen).

Počakamo, da se zvitek malo ohladi, nato pa ga previdno snamemo z valjčka in ga ohladimo na rešetki.

OPOMBA:
Pečen kurtoš lahko premažemo s stopljenim maslom in povaljamo bodisi v mletih oreščkih, čokoladnih mrvicah, kokosovih kosmičih…
Kurtoš lahko napolnimo s sladoledom, vanilijevo kremo, stepeno sladko smetano. sadjem…ali pa ga pomakamo v stopljeno čokolado.