TORTA KILIMANJARO 28 cm

SESTAVINE IN POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

SADJE:
2 x 850 g breskovega kompota v konzervi

BISKVIT:
6 jajc
215 g sladkorja
10 g (1 zavitek) vanilin sladkorja
160 g moke Farina Universal
20 g grenkega kakava
10 g (1 zavitek) pecilnega praška

KREMA:
500 g grškega jogurta
500 g trajne smetane za stepanje
100 g sladkorja v prahu
85 g breskovega kompota (tekočina)
25 g (15 listov) želatine
800 g osušenih vloženih breskev, narezanih na majhne koščke

DEKORACIJA:
250 g osušenih vloženih breskev, narezanih na majhne koščke

POSTOPEK PRIPRAVE:

BISKVIT:
Dno in stranice tortnega modela obložimo s papirjem za peko. Papir na dnu pekača premažemo z maslom, PAPIRJA OB OBODU PEKAČA pa NIKAKOR NE PREMAŽEMO, da se bo biskvit med peko držal roba in ne bo drsel proti sredini.
Rumenjake ločimo od beljakov.
Iz beljakov, sladkorja in vanilin sladkorja stepemo čvrst sneg.
Posamezne rumenjake ob neprestanem miksanju drugega za drugim vmešavamo v beljakov sneg. Stepamo do nastanka čvrste jajčne mase.
Moko zmešamo s kakavom in pecilnim praškom (KAKAV obvezno VMEŠAMO V MOKO, sicer bo volumen nastale mase premajhen), nato pa jo nežno vmešamo v jajčno maso.
Z nastalo zmesjo napolnimo tortni model.
Pečemo v predogreti pečici BREZ VENTILACIJE pri 180℃ 30 do 40 minut. Biskvit je pečen, ko na leseni palčki, s katero prebodemo biskvit, ni sledi surovega testa.

Pečen biskvit ohladimo na rešetki, nato pa ga prečno prerežemo tako, da dobimo 3 plošče.
Plošča, ki jo bomo razrezali na trikotnike, naj bo malo tanjša od ostalih dveh.

Na servirni krožnik položimo prvo ploščo biskvita.
Iz druge plošče izrežemo centralni del, tako da zarežemo 1,5 cm stran od robu plošče. Tako dobimo kolobar in manjši krog biskvita.
Kolobar položimo na prvo ploščo.
Okrog plošče namestimo nastavljiv obroč za sestavljanje torte (če se nam biskvit med peko ni preveč skrčil, torto lahko sestavljamo kar v tortnem modelu, katerega stranice obložimo z acetatno folijo).
Tretjo ploščo biskvita razrežemo na 12 trikotnikov.
Vse dele biskvita (razen trikotnikov) navlažimo z breskovim kompotom.

KREMA:
Liste želatine namočimo v hladni vodi, da se zmehčajo.
Smetano stepemo do čvrstega.
Jogurt zmešamo s sladkorjem in breskovim sokom.
Ožetim listom želatine dodamo 4 jedilne žlice jogurtove mešanice in segrevamo na nizki temperaturi tako dolgo, da se želatina raztopi.
Raztopljeno in NE PREVROČO želatino v TANKEM CURKU (da se jogurt ne bi ob stiku z vročo želatino SESIRIL) ob neprestanem mešanju dodamo jogurtovi masi.
NAZADNJE nežno vmešamo STEPENO SMETANO (ČE BI SMETANO DODALI PRED VMEŠAVANJEM ŽELATINE, BI BILA NASTALA KREMA PREVEČ TEKOČA).
V kremo vmešamo koščke breskev.

SESTAVLJANJE TORTE:
Z 1/3 kreme napolnimo dno torte.
Trikotnike biskvita položimo TESNO drug poleg drugega ob rob torte tako, da segajo špice navzgor, in jih fiksiramo s kremo.
Na kremo položimo malo biskvitno ploščo.
Nanjo nanesemo preostalo kremo.
Trikotne dele biskvita previdno zapognemo proti sredini.
Na sredino torte naložimo majhne koščke breskev.

Torto postavimo v hladilnik, da se krema strdi.
Postrežemo ohlajeno.