PRESNA ČOKOLADNA TORTA Z MALINAMI

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

SESTAVINE:

TORTNO DNO:
250 g oluščenih pistacij, lešnikov ali orehov (SUHIH, GROBO sesekljanih)
400 g datljev
100 ml vode
100 g kokosove moke (kosmiči)

KREMA:
600 g indijskih oreščkov (suhih, torej nenamočenih)
600 g pasiranega avokada (4 - 6 avokadov brez pečke)
120 g soka ožetih limon
120 g vode
250 g SVETLEGA agavinega sirupa
250 g kokosovega masla (staljenega)
1 čajna žlička vanilina v prahu brez sladkorja ali vsebina 1 vanilijevega stroka
2 jedilni žlici grenkega kakava

MALINOV PRELIV:
500 g svežih ali zmrznjenih malin
50 g ZELO SVETLEGA agavinega sirupa
1 čajna žlička ( 2g) agar agarja

PRIPRAVA:

Dno tortnega modela obložimo s papirjem za peko.
Obod pekača obložimo bodisi s papirjem za peko, bodisi z acetatno folijo.

TORTNO DNO:
Datlje skupaj z vodo z blenderjem (npr. Nutribullet) zmeljemo v pasto.
Oreščke GROBO sesekljamo z multipraktikom.
S pomočjo kuhalnice zmešamo mandljevo pasto, zdrobljene oreščke in kokosovo moko (kosmiče) v homogeno zmes.
Dobljeno »testo« s pomočjo mokre žlice nadevamo na dno s peki papirjem obloženega tortnega modela in močno potlačimo ter zravnamo.

KREMA:
Indijske oreščke kar suhe, nenamočene čimbolj zmeljemo s pomočjo blenderja (ne uporabimo rezil, namenjenih mletju oreščkov) in jih stresemo večjo posodo.
Primešamo vodo.
Iz limon iztisnemo sok.
Avokado v blenderju zmeljemo v gosto homogeno pasto, ki ga s kuhalnico primešamo uprašenim indijskim oreščkom.
Dobljeni masi takoj primešamo limonin sok.
Kokosovo maslo raztopimo na šibkem ognju (olje naj bo mlačno, ne vroče). Vmešamo ga v nastajajočo kremo.
Kremi dodamo še vanilin in agavin sirup ter grenek kakav.
Vse sestavine intenzivno premešamo (ročno, lahko pa uporabimo tudi palični mešalnik). Nastati mora čimbolj homogena zmes brez grudic.

Kremo vlijemo na tortno dno in površino poravnamo.

Postavimo v hladilnik, da se krema malo strdi.

Medtem pripravimo MALINOV PRELIV:

Maline odtajamo (če so zmrznjene), jih po želji spasiramo in pokuhamo.
Že na začetku vrenja dodamo agavin sirup in agar agar (topen je šele pri 85-95°C).
Ko dosežemo vrelišče, kuhamo še kakšno minuto.
Preliv ohladimo na cca 50°C in ga zlijemo na čokoladno plast torte (agar agar se začne strjevati pri 40°C-30°C):

Torto postavimo v hladilnik, da se bodo vse plasti popolnoma strdile.)

Postrežemo dobro ohlajeno.

OPOMBE:

Na sobni temperaturi se krema zelo zmehča, saj se kokosovo maslo na sobni temperaturi spremeni v olje.

1 čajna žlička ( 2 g) agar agarja zadošča za strditev 500 g tekočine, kar ustreza 6 listom (10 g) želatine.

Če hočemo vegansko torto, moramo uporabiti agar agar, ki je rastlinska želatina; sicer lahko uporabimo klasično želatino (6 listov oz. 10 g na 500 g tekočine). V primeru uporabe želatine le-to prej namočimo v hladni vodi, nato pa ožete liste želatine raztopimo v vročem malinovem pireju.