POMARANČNA TORTA 20 cm

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

300 g kupljenih JAFFA keksov (2 škatlji)

BISKVIT:
2 jajci
60 g sladkorja
40 g moke
8 g grenkega kakava

Jajca ločimo od beljakov.
Iz beljakov in polovice sladkorja stepemo čvrst sneg.
Rumenjake penasto umešamo s preostalo polovico sladkorja, nato pa vmešamo še kakav.
V rumenjakovo maso z metlico ob rahlem mešanju dodamo sneg beljakov in moko.
Pekač za peko tort obložimo s papirjem za peko in ga napolnimo z biskvitno zmesjo.
Pečemo v predhodno ogreti pečici brez ventilacije pri 180 ℃ 15 minut oz. tako dolgo, da je lesena palčka, s katero prebodemo biskvit, čista, brez ostankov surovega testa.
Pečen biskvit vzamemo iz pekača, ga ohladimo na rešetki, nato pa prestavimo nazaj v tortni model, katerega obod smo obložili z acetatno folijo.
Biskvit navlažimo z mešanico mleka, sladkorja in ruma.

NAVLAŽITEV BISKVITA:
60 g mleka
1 jedilna žlica sladkorja
1 zamašek ruma

Krema iz TEMNE ČOKOLADE
160 g temne čokolade
80 g tekoče sladke smetane
220 g stepene sladke smetane
2 lista želatine

Krema iz POMARANČNE ČOKOLADE
190 g pomarančne BAM čokolade
80 g tekoče sladke smetane
220 g stepene sladke smetane
2,5 lista želatine

Najprej pripravimo kremo iz temne čokolade. Pomarančno kremo pripravimo medtem, ko čakamo, da se bo plast temne čokolade v tortnem modelu delno strdil.
Čokolado na šibkem ognju ob mešanju raztopimo v sladki smetani. V raztopljeno čokolado vmešamo v mrzli vodi nabreklo želatino. V mlačno čokolado nato nežno vmešamo 1/3 stepene sladke smetane, potem pa čokoladno maso vmešamo v preostali 2/3 stepene sladke smetane.

Na biskvitno ploščo v tortnem modelu nadevamo najprej mousse iz temne čokolade, v katerega PO VSEJ POVRŠINI vtisnemo jaffa piškote z biskvitno stranjo navzdol.
Ko se prva plast malo strdi, nanesemo mousse iz pomarančne čokolade.
Ko se še ta plast malo strdi, površino okrasimo z narezanimi Jaffa keksi in rezinami sveže pomaranče, ali pa s koščki pomarančne ali temne čokolade.