JOGURTOVA TORTA Z MIRROR GLAZE SVETLEČIM PRELIVOM

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE za BISKVIT:
9 jajc
270 g sladkorja
1 vanilin sladkor
ščepec soli
270 g moke
1 jedilna žlica grenkega kakava v 1 žlici ruma ali 3 jedilne žlice čokolade v prahu
1 vrečka pecilnega praška

SESTAVINE za KREMO:
500 g grškega jogurta
500 g smetane za stepanje
100 g sladkorja
1 vrečka vanilin sladkorja
12 listov (20 g) želatine

SESTAVINE za NAVLAŽITEV biskvita:
Sladka voda ali sadni sok

GANACHE iz BELE ČOKOLADE (samo zgornja površina torte-brez oboda):
200 g bele čokolade
65 g smetane za stepanje

SESTAVINE za MIRROR GLAZE (samo zgornja površina torte-brez oboda):
115 g bele čokolade
50 g vode
100 g sladkorja
65 g kondenziranega mleka
8 listov želatine (14 g)

Za dekoracijo oz. obarvanje preliva:
Jedilne barve v tubi

PRIPRAVA:

Dno tortnega modela obložimo s papirjem za peko.
Obod modela namažemo z maslom.

BISKVIT:
Rumenjake ločimo od beljakov.
Beljake in polovico sladkorja stepemo v čvrst sneg.
Rumenjake penasto umešamo s preostalim sladkorjem in vanilinom.
Kakav raztopimo v rumu in ga primešamo rumenjakovi masi.
Pecilni prašek zmešamo z moko in vse skupaj presejemo.
Rumenjakovi masi z metlico izmenjaje rahlo vmešamo beljakov sneg in moko s pecilnim praškom.
Pečemo v predogreti pečici brez ventilacije pri 180℃ 30 minut (kontrola pečenosti z zobotrebcem).
Pečen biskvit vzamemo iz pekača in ga ohladimo na sobno T.

Prečno ga 2 x prerežemo, da dobimo 3 diske.
Eno plast biskvita položimo na dno tortnega modela.
Navlažimo ga s sladkano vodo ali sokom.

Drugi 2 plasti biskvita prav tako navlažimo in ju pustimo, da počakata na vstavitev v tortni model.

Obod tortnega modela obložimo z acetatno folijo, ki naj sega višje od višine tortnega modela, da bo ujela tekoči svetleči preliv, ki ga bomo nalili na površino torte.

KREMA:
Želatino namočimo v hladni vodi.
V posodo za stepanje damo grški jogurt SOBNE TEMPERATURE, dodamo sladkor in vanilin sladkor in vse skupaj zmiksamo z metlicami el. mikserja.
Smetano stepemo do čvrstega.
Liste želatine ožmemo. Damo jih v lonček, dodamo 2 žlici jogurtove zmesi in segrejemo malo manj kot do vrenja (toliko, da se vsa želatina raztopi).
Raztopljeno želatino ob hitrem mešanju dodamo jogurtovi mešanici.
Nato nežno vmešamo stepeno smetano.

SESTAVLJANJE TORTE:

1/2 kreme TAKOJ vlijemo na navlaženo plast biskvita v tortnem modelu.
Nanjo položimo 2. disk navlaženega biskvita in ga z rokama potisnemo na spodnjo kremo, da ne bo ujetih praznih prostorov v kremi.
Sledi preostala polovica kreme ki jo pokrijemo s 3. diskom biskvita. Tudi tega trdno potisnemo na kremo.

Sestavljeno torto postavimo v hladilnik, da se bo ohladila pred nanosom čokoladnega ganacha.


PRIPRAVA SVETLEGA ČOKOLADNEGA GANACHA za pod mirror glaze preliv:
Smetano segrejemo do vrenja.
Odstavimo z ognja in vanjo damo nalomljeno čokolado. Ob mešanju jo raztopimo; če je potrebno, še malo segrejemo.
Raztopljeno čokolado ohladimo v hladilniku, nato pa jo z mešalnikom stepemo v kremo.
S kremo namažemo površino torte, tako da bodo vse tortne površine popolnoma gladke in brez nepravilnosti.
Tako premazano torto postavimo v hladilnik, da se krema strdi.
Čez strjen ganache na torti bomo polili mirror glaze.

PRIPRAVA MIRROR GLAZE PRELIVA:
Liste želatine namočimo v hladni vodi.

Vodo s sladkorjem ob mešanju segrevamo do vrenja. Ves sladkor se mora raztopiti.
Nato dodamo kondenzirano mleko in odstavimo z ognja.
V vrelo raztopino vsujemo čokolado in mešamo, da se vsa raztopi. Če je potrebno, raztopino še segrejemo na šibkem ognju.
Dodamo ožete liste želatine in premešamo.
Mešamo PREVIDNO, da ne VNESEMO ZRAKA.
Če ocenimo, da raztopina vsebuje kakršnekoli delčke, jo moramo precediti.

Ker želimo preliv obarvati, mu dodamo živilsko barvo v tubi ali prahu.
Če želimo različne barve v prelivu, od celotnega preliva odvzamemo majhen volumen in mu dodamo željeno barvo.
Lahko tudi počasi in med mešanjem dodajamo več barv, ki se med seboj ne smejo popolnoma zmešati.

Pripravljen preliv ohladimo na cca 35 st. C.

Na HLADNO torto (ohlajeno v hladilniku), predhodno premazano bodisi z masleno kremo bodisi s čokoladnim ganachem, vlijemo ŠE TEKOČ mirror glaze. Ob robovih ga bo ujela višina acetatne folije.

Torto postavimo v hladilnik, da se dobro strdi.
Režemo jo šele naslednji dan z ostrim vročim nožem.

OPOMBA:
Mirror glaze se ne prime na biskvit, zato je torto nujno potrebno premazati bodisi z MASLENO KREMO bodisi s ČOKOLADNIM GANACHEM in jo nato zelo dobro ohladiti.
Najbolje je uporabiti ganache iz bele čokolade, da podlaga ne bo motila željenega učinka obarvanosti preliva.
Če že v mirror glaze damo rjavo čokolado (mlečno ali temno), je bolje tudi za podlago, torej za čokoladni ganache, uporabiti temno čokolado.


MASLENA KREMA za pod mirror glaze (torta 24-26 cm):
(SAMO ZGORNJA POVRŠINA-brez oboda)

SESTAVINE:
125 g masla sobne T
50 g sladkorja v prahu

PRIPRAVA:
Maslo in sladkor zmiksamo in z nastalo kremo obmažemo torto.
Ohladimo jo v hladilniku ali skrinji in nato prelijemo z mirror glaze prelivom.