ŠARLOTA

SESTAVINE IN POSTOPEK IZDELAVE:

Pred pripravo kreme naredimo ROLADO Z MARMELADO in jo dobro ohlajeno narežemo na tanke rezine ter z njimi obložimo s pvc folijo obloženo polkrožno skledo.

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE rolade:

TESTO:
5 rumenjakov
5 žlic sladkorja v prahu
1 vanilin sladkor
3 žlice vode
5 beljakov
5 žlic moke
1 pecilni

NADEV:
Marelična marmelada

PRIPRAVA ROLADE:
Rumenjake ločimo od beljakov.
Iz beljakov in dela sladkorja stepemo čvrst sneg.
Rumenjake penasto umešamo s preostalim sladkorjem in vanilinom ter nato domiksamo vodo.
Moko pomešamo s pecilnim praškom in jo ob rahlem mešanju izmenjaje z beljakovim snegom dodajamo rumenjakovi masi.
Pekač v velikosti pečice obložimo s papirjem za peko, ki ga premažemo z maslom.
Po njem enakomerno porazdelimo biskvitno maso.
Pečemo v predogreti pečici brez ventilacije pri 150 st.C – kontrola pečenosti z zobotrebcem. Ne pečemo predolgo, sicer se bo biskvit ob zvijanju lomil.
Nov list peki papirja posujemo s sladkorjem v prahu in nanj zvrnemo še vroč pečen biskvit, kateremu previdno odstranimo peki papir, na katerem se je pekel.

Še nenadevan biskvit zvijemo po daljši stranici skupaj s peki papirjem in počakamo, da se ohladi na sobno T.
Nato rolado odvijemo in namažemo z marelično marmelado.
Namazano biskvitno ploščo ponovno zrolamo.
Izdelano rolado ohladimo in nato razrežemo na tanke rezine.


SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE kreme:

KREMA:
3 rumenjaki
80 g sladkorja
1 vanilin sladkor
250 ml mleka
250 ml sladke smetane
3 listi želatine

Želatino namočiš v hladni vodi.
Zavreš mleko z vanilin sladkorjem.
Rumenjake penasto umešaš s sladkorjem.
Vrelo mleko ob hitrem neprestanem mešanju vmešaš v rumenjakovo maso, nato to zmes kuhaš na blagem ognju, da nastane pudingu podobna masa-a ne predolgo, da se ne sesiri. Odstaviš z ognja in vmešaš ožeto želatino. Ob mešanju maso ohladiš na sobno T in vmešaš stepeno sladko smetano.

KONČNA IZDELAVA ŠARLOTE:

S kremo napolniš skledo, obloženo z rezinami rolade – vanjo lahko vmešaš sadje, čokolado-nato pa kremo v skledi pokriješ z rezinami rolade. Vse pokriješ s pvc folijo in postaviš čez noč na hladno.

Naslednji dan šarloto zvrneš iz sklede in režeš na rezine.